Michel Roux’s Culinary Information To Southern France

Tiếp bước cha mình, Roux bắt đầu sự nghiệp bằng cách học tập tại Paris và Lyon trước khi làm việc tại Hồng Kông. Khi trở về Anh, ông tiếp quản Le Gavroche và phần còn lại là lịch sử. Nếu chúng ta định nghĩa phong cách của ông, đó sẽ là ẩm thực Pháp đơn giản sử dụng các nguyên liệu truyền thống và mang đến cho chúng một nét hiện đại. Phong cách này đã phát huy hiệu quả tại nhà hàng của ông, nhưng trong loạt phim mới của ông Michel Roux’s French Nation Cooking, chúng ta sẽ tìm hiểu xem liệu những kỹ thuật này có thể gây ấn tượng với những người dân địa phương khó tính khét tiếng ở miền Nam nước Pháp hay không.

“Tôi đã đến miền Nam nước Pháp trong nhiều, nhiều năm,” Roux nói với chúng tôi khi được hỏi về điểm đến nghỉ dưỡng yêu thích của anh. “Gia đình vợ tôi đến từ vùng Gard và Ardeche nên cả hai chúng tôi đều yêu thích khu vực này và dành thời gian ở nhà mình tại đó. Trong loạt phim mới của tôi Michel Roux’s French Nation Cooking, chúng tôi gặp gỡ nhiều nông dân địa phương sống và làm việc gần đó, trồng trái cây và rau quả, làm rượu vang cũng như nhiều loại pho mát khác nhau. Có rất nhiều ánh nắng ở khu vực đó và giống như mọi nơi ở Pháp, họ trồng và sản xuất những gì tốt ở khu vực đó. Thực phẩm là di sản ở Pháp; hàng trăm năm công thức nấu ăn được truyền lại làm cho thực phẩm trở nên đặc biệt.”

Chúng ta đều biết rằng Pháp nổi tiếng với việc sản xuất một số món ăn ngon nhất thế giới. Đây là một nhiệm vụ khó khăn đối với bất kỳ ai mới đến đất nước này và đặc biệt là miền Nam đầy nắng, nhưng Roux luôn sẵn sàng hướng dẫn chúng ta nên đến đâu.

“There are loads of implausible locations to go to nonetheless once I was on a meals tour of the realm, we’d begin in Marseille. It is such an beautiful place nonetheless not on most individuals’s itemizing as a visit spot. It is steeped in historic earlier and has good meals, and not at all merely the French Riviera classics like bouillabaisse, a terrific positively one amongst which might be discovered at various the consuming areas alongside the outdated harbor. There’s the good fish market in Marseille nonetheless furthermore there’s the sturdy North African impact. There are a substantial amount of great North African consuming areas in Marseille the place you may eat authentically and eat efficiently. To search out one, ask a taxi driver. All taxi drivers are foodies; they take folks to consuming areas and as soon as extra they usually take heed to their conversations so they’ll know the place to eat.”

From the well-known to a far more house of curiosity choice, as we head to our subsequent cease and a spot that Roux is raring to share with us. “From Marseille I might then head inland. There’s a spot usually known as La Beaugraviere, which is in a village usually known as Mondragon that is well-known for its truffles, and is not far from my dwelling though I have been there solely as shortly as,” he says.

“All by the yr, just about each course together with dessert, has truffle in it. The proprietor buys really loads of of kilos of truffle, it’s truffle nation, and he every freezes them or preserves them in jars with brandy or no matter. And it is terribly good. It is not fancy, nonetheless it’s Michelin star stage and great. To make sure that you a truffle expertise, that’s the place to go. One completely different subject that really makes it stand out is that it has a wine itemizing to die for. I be mindful having a dialog with the wine expert Jancis Robinson and she or he at all times recommends it on account of there are implausible bargains of native Rhone wines obtainable. They’ve some bedrooms there too, so you may have a feast and a bottle of native wine and simply benefit from it. Mondragon is a fortified medieval village on a extraordinarily steep cliff so it’s efficiently price a go to only for that.”

In case you have obtained a candy tooth and are craving one issue to get your dentist rolling his eyes, Roux tells us to maintain up heading north to the vineyards of the Rhône Valley.

“I might then stick with it and go to the small village of Tain-l’Hermitage all through the Rhône house to cease off to see my winemaking good pal Michel Chapoutier. I might go to his vineyards, have a bit kind – as you do – and cargo up my car with loads of his gorgeous wine. Then in all probability cease off on the Valrhona manufacturing unit, which is conveniently inside the an similar village, and cargo up with some gorgeous chocolate.”

Quay lại với những điểm đến phổ biến hơn và chúng ta đang ở một nơi mà Roux biết rõ. “Lyon là một trong những điểm đến yêu thích của tôi ở Pháp. Đây thực sự là thủ đô ẩm thực. Điểm dừng chân đầu tiên của tôi sẽ là một bữa ăn xa hoa đạt hai sao Michelin tại nhà hàng L’Auberge du Pont de Collonges của Paul Bocuse. Thật đáng buồn là Paul đã qua đời cách đây vài năm nhưng nơi này vẫn đáng để ghé thăm. Nơi này thấm đẫm lịch sử; đồ ăn là món ăn Pháp cổ điển và được chế biến rất ngon. Đây sẽ là một chuyến đi ngược dòng ký ức đối với tôi vì tôi nhớ đã đến đó vào sinh nhật lần thứ 20 của mình khi tôi làm việc ở Lyon; đó là một nơi rất đặc biệt.

“Sau đó, tôi sẽ đi đến trung tâm Lyon và đi lang thang đến khu phố cổ để mua một ít bánh tarte aux praline, một đặc sản địa phương đặc trưng của vùng này. Đây là một loại bánh quy bơ praline rất ngọt nhưng praline thực sự có màu đỏ tươi. Lyon từng là thủ phủ lụa của Pháp và có vẻ như truyền thuyết kể rằng màu của nó giống với màu thuốc nhuộm mà họ dùng để nhuộm lụa cho vải của các hồng y.”

Lyon rõ ràng có rất nhiều thứ để cung cấp cho những người sành ăn. Roux có một lời khuyên cuối cùng cho bất kỳ ai đang đến vùng này của thế giới và muốn nếm thử thứ gì đó “táo bạo” hơn một chút.

“Trước khi về nhà, bạn phải dừng lại ở chợ chính tại Lyon, trước tiên là dừng lại ở một trong những quầy hàng ở đó để mua một tá hàu và một ly rượu vang. Nhưng sau đó là chất đầy xe một số loại pho mát tuyệt vời từ Mons, một người bán pho mát người Pháp, và La Mère Richard, người làm ra loại pho mát Saint-Marcellin tuyệt vời nhất. Cuối cùng, tôi sẽ đến Monsieur Bobosse và mua một ít andouillette của ông ấy, đó là xúc xích lòng. Đó là một hương vị có được nhưng là một hương vị mà tôi thực sự thích. Lyon cũng rất tuyệt vời cho nội tạng; tôi đã ăn rất nhiều nội tạng ở đó.

“Sau đó, với một cốp xe đầy rượu vang, sô cô la, xúc xích và phô mai, tôi sẽ lái xe lên phía bắc nước Pháp, lên tàu Eurostar và tôi sẽ trở lại Blighty. Miễn là tôi không bị chặn lại ở hải quan!”